Crabes farcis de Nosy Be

L’équipe de cuisine accompagnée de son Chef vous dévoile avec délectation sa recette artisanale du mois comprenant les ingrédients idéalisés pour cette remarquable exécution de crabes farcis de Nosy Be.

Ingrédients pour 2 personnes

2 crabes de mangrove
2 carottes, 1 citron vert
1 branche de thym, 3 branches de persil et 1 oignon
5 tiges d’oignons verts (ou cives)
2 échalotes, 2 gousses d’ail
1 petite botte de cheveux d’ange
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel et poivre
2 pincées de chapelure
1 petit verre de vieux rhum Dzama de Nosy Be (facultatif)

Une fois tous ces ingrédients réunis, vous pouvez enfiler votre tablier.

Brosser soigneusement et rincer les crabes.

Les cuire 15 minutes à petite ébullition avec les 2 carottes coupées en tronçons, le persil, le thym et l’oignon.
Décortiquer et réserver la chair.

Mettre les cheveux d’ange dans une casserole d’eau bouillante, les cuire et les ressortir. Les couper menus.
Pour préparer la farce : hacher finement les cives, les échalotes, l’ail, le piment.
Ajouter la chair de crabe en morceaux et cuire 2 minutes.
Ajouter les cheveux d’ange, le jus de citron et le rhum. Saler, poivrer et bien mélanger.

Préchauffer le four à 240°C.

Garnir les carapaces vidées et nettoyées des crabes avec la farce, saupoudrer de chapelure et enfourner une dizaine de minutes.