Pour 2 à 3 personnes :
15 à 18 grenouilles, suivant la grosseur
2 à 3 mangues mûres, suivant la grosseur

Pour la sauce aigre-douce de coco :
20 cl de lait de coco
25 g de sucre de canne
2,5 cl de sauce soja
25 g de beurre
Sel, poivre

Rajout de ma part :
Du râpé de coco
Du riz parfumé

Découper les cuisses et les sécher à l’aide de papier absorbant.

Couper en tranche les oreillons de mangues et les sécher avec du papier absorbant.

Faire cuire une portion de riz pour 3 personnes.

Faire fondre du beurre dans une poêle et mettre les cuisses de grenouille, farinées au préalable, à colorer environ 10 mn (pour Jacques uniquement ail et persil).

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce et faire chauffer doucement en tournant avec une cuillère en bois.

Dans chaque assiette, mettre une portion de riz-coco, les tranches de mangues juste réchauffées, verser quelques cuillères de sauce dessous, une portion de cuisses de grenouille et parsemer un peu de râpé de coco.

Servir aussitôt.

Observation : Le fait qu’il faille décortiquer les cuisses de grenouilles avec les mains, cela oblige à manger en deux temps : manger quelques cuisses, s’essuyer les mains, manger une part de mangue et de riz avec la sauce etc.