La recette du Romazava royale proposée par le restaurant Le Turquoise de l’Hôtel Le Grand Bleu à Nosy Be est un véritable hommage à la cuisine malagasy, mettant en valeur un plat iconique de Madagascar. Ce plat d’exception combine des ingrédients locaux de qualité et une préparation soignée pour offrir une expérience culinaire inoubliable. Voici comment vous pouvez le préparer :
Ingrédients :
- Viandes variées :
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- 200g de zébu
- 200g de poulet
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- Légumes :
- 1 gros oignon
- 3 tomates bien mûres
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 botte de brèdes (feuilles de cassia ou épinards locaux)
- 2 piments verts (facultatif)
- Assaisonnements :
- Sel
- Poivre
- Huile d’arachide ou de tournesol
Préparation :
- Préparation des ingrédients :
- Coupez les viandes en morceaux de taille moyenne.
- Émincez l’oignon.
- Pelez et hachez les gousses d’ail et le gingembre.
- Coupez les tomates en dés.
- Lavez et coupez les brèdes.
- Cuisson des viandes :
- Dans une grande marmite, faites chauffer un peu d’huile.
- Faites revenir les morceaux de zébu jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
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- Ajoutez les morceaux de zébu et de poulet, continuez à faire revenir le tout.
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- Ajout des légumes :
- Incorporez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail et le gingembre hachés, faites sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les arômes se développent.
- Ajoutez les tomates coupées en dés, laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles commencent à fondre.
- Mijotage :
- Ajoutez un litre d’eau à la marmite, portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ une heure, jusqu’à ce que les viandes soient tendres.
- Ajout des brèdes :
- Ajoutez les brèdes et les piments verts (si vous souhaitez un peu de piquant) dans la marmite.
- Laissez cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les brèdes soient tendres.
- Assaisonnement :
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Service :
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- Servez le Romazava royal bien chaud, accompagné de riz blanc, élément essentiel de la cuisine malagasy.
Notes
Le Romazava royale du restaurant Le Turquoise est reconnu pour sa richesse et sa profondeur de saveurs. Ce plat met en avant des ingrédients locaux et des techniques traditionnelles, tout en étant préparé avec une touche d’élégance qui fait de chaque bouchée une expérience culinaire unique. C’est un incontournable pour les amateurs de la gastronomie malagasy et une véritable célébration des saveurs de Madagascar.