Nosy Be Octopus Accras with its Coconut Milk Rougaille Sauce

Le Chef de cuisine vous dévoile avec plaisir sa recette artisanale du mois comprenant les ingrédients phares et sublimés pour cette belle réalisation d’octopus de Nosy Be.

Guests can enjoy it on a half-board, full-board or "all inclusive" basis, depending on the season and arrival; Because the establishment works exclusively with fresh products, a guarantee of gourmet flavors.

Ingrédients pour 15 personnes

• 600 g de poulpe bien frais – 1 bouquet garni (thym-laurier)
• 450 g de farine – 50 cl de lait entier – 1 sachet de levure chimique
• 4 œufs – 6 pieds de ciboulette appelés oignons verts à Nosy Be
• 3 oignons – 6 brins de persil plat – 4 gousses d’ail
• 1 piment oiseau – 2 l d’huile de friture

Pour la rougaille de tomates au lait de coco :

• 4 tomates – 1 oignon – 4 gousses d’ail – 1 citron vert – 1 petite boîte de lait de coco

Once all these ingredients are gathered, you can put on your apron.

Nettoyez le poulpe en séparant les tentacules de la tête et retirer la partie dure. Rincez bien, puis coupez les tentacules à l’eau froide. Faites cuire au court-bouillon 50 minutes le poulpe avec le bouquet garni. Égouttez en l’émiettant à la fourchette encore tiède.

Hachez le persil, la ciboulette, puis l’oignon et l’ail pelés écrasés. Puis, dans un saladier, mélangez la farine montée en puit, les œufs et le lait. Incorporez le poulpe froid mixé pour l’obtention de vraies miettes, aussi les herbes hachées. Salez si nécessaire, poivrez. Ajoutez le piment finement haché.

Laissez reposer 2H au réfrigérateur avec un torchon posé sur le saladier. Goûter la pâte pour vérifier si elle est correctement salée et relevée à vos souhaits. Incorporez la levure.

Préparez la sauce rougaille : épépinez les tomates en les coupant en petits dés. Salez, poivrez, rajoutez l’oignon coupé « menu », pressez l’ail et rajoutez le lait de coco froid avec quelques petits morceaux de piment oiseau et quelques gouttes de citron vert comme vous le souhaitez.

Dans une poêle à frire, faites chauffer l’huile à 85°. Déposez des morceaux de pâte à l’aide de 2 cuillères à café. Les accras gonflent et remontent à la surface, tout en les retournant pour que la cuisson soit bien régulière.

Vous pouvez aussi les préparer à l’avance et les réchauffer au four à 200°C pendant 5 minutes.

Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud. Vous pouvez tremper vos accras d’octopus dans la rougaille au coco avec la main droite, à l’africaine.

A great real delight guaranteed!! Savor, enjoy and share this moment with your loved ones! Signature of the Chef of the Big Blue of Nosy Be.

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